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          鱼的营养价值

          鱼的营养和功效

          鱼的功效与作用

          鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

          鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

          鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

          鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

          青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

          黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

          墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

          草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

          带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

          鱼的营养价值

          鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

          此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

          每100克鱼里就含有以下多种营养素:

          营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量
          热量112.00(大卡)312.00(毫克)203.00(毫克)
          叶酸15.50(微克)0.05(毫克)31.00(毫克)
          烟酸2.80(毫克)38.00(毫克)维生素B60.10(毫克)
          46.00(毫克)蛋白质16.60(克)胆固醇86.00(毫克)
          0.80(毫克)6.66(微克)维生素A11.00(微克)
          0.87(毫克)维生素B10.04(毫克)脂肪5.20(克)
          0.05(毫克)维生素E2.03(毫克)维生素B20.11(毫克)

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          孕妇吃什么鱼好

          孕妇吃什么鱼好

          鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素,这些是胎儿发育的必要物质,尤其是神经系统。孕妇多吃鱼有利胎儿发育,孕妇吃什么鱼好呢?

          1、孕妇吃墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

          2、孕妇吃鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能。同时,对于孕妇来说有安胎通乳的功效。

          3、孕妇吃青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

          4、孕妇吃黑鱼有补脾利水,清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。孕妇吃清蒸黑鱼可催乳补血。

          5、孕妇吃鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式,两种高蛋白食物的氨基酸得以互补对孕妇更好。

          6、孕妇吃鲫鱼有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食......

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          孕妇如何科学摄入营养?

          宝宝能吃鱼吗

          适合小宝宝吃的鱼有哪些

          人们常说,爱吃鱼的宝宝更聪明。这句话,还真的有一定的道理。因为,鱼类的营养丰富,不仅含有钙、DHA、优质蛋白质、铁、锌、维生素等营养素,有的鱼类还含有omega-3s脂肪酸,也就是DHA,可以助力宝宝的小脑袋发育。因此,妈妈们常常把鱼类,作为宝宝辅食的心水食材。但是,不是所有的鱼都适合作为宝宝的辅食哦!

          什么样的鱼类营养价值高又适合宝宝呢?

          ① 避免高汞的海产品。

          因为汞会对宝宝的大脑、肾脏等造成很大的伤害。像石斑鱼、比目鱼、淡水鲈鱼、鲤鱼、美国大龙虾等,就属于含汞量较高的鱼,不适合列入宝宝辅食清单。

          ② 鱼刺少

          相对来说,深海鱼的鱼刺少且较大易剔除,用来做辅食也方便一些。

          ③ 营养丰富

          海鱼中的DHA、EPA、钙、铁等营养含量也比大多数淡水鱼要高。三文鱼、鳕鱼、鲱鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、黄花鱼、银鱼这些海鱼,就属于低汞、鱼刺少、高营养的深海鱼,宝妈们可以拿来给宝宝做辅食。要是买不到海鱼,也可以选择桂鱼、昂刺鱼这些......

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          产妇能吃鱼吗

          产妇能吃鱼吗

          产妇能吃鱼。鱼营养价值极高,产妇食用不仅能补充身体所需的能量和微量元素,还能有效预防产后抑郁症。所以为了自己和宝宝的健康,产妇可多吃点鱼。

          1、吃鱼能使产妇心情好

          鱼体内有一种特殊脂肪酸,与人体大脑中的“开心激素”有关,常吃鱼可维持“开心激素”的浓度处于正常状态,使产妇获得一份好心情,有助于预防产后抑郁症。

          2、鱼类的营养非常全面

          鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素,这些都是人体需要的物质。另外,鱼肉中含有丰富的牛磺酸,它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外,还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。

          3、预防高血压等心血管疾病

          鱼肉含有丰富镁元素,对心血管系统有好的保护作用,产妇食用有利于预防产后高血压等心血管疾病。

          4、消肿健胃

          鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,产妇食用......

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          哺乳期能吃鱼吗

          哺乳期能吃鱼吗

          哺乳期能吃鱼。鱼营养丰富,哺乳期妈妈也是可以吃的,而且吃鱼还有通乳的作用,能促进乳汁分泌,为宝宝的健康成长提供更多的能量。

          1、鱼肉容易消化吸收

          鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高、结缔组织也较少,利用率高达96%。而且常吃鱼肉还不容易引起体内脂肪的堆积,那些怕胖的哺乳期妈妈们可以放心的食用哦。

          2、吃鱼对妈妈和宝宝眼睛很有益处

          油脂较多的鱼肉中含有大量的维生素A,维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康;若人体缺乏维生素A,则会引起干眼症、夜盲症等。哺乳期妈妈食用对自身和宝宝眼睛很有益处。

          3、常吃鱼有助宝宝大脑发育

          鱼类所含的DHA,是人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中一种物质。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养分,促进视力健全发展。因此在宝宝还不会吃鱼的情况下,妈妈们可以多吃一些,对宝宝是很有好处的。DHA也对人脑发育及智能发展也有很大的帮助,......

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          鱼的做法大全

          木瓜带鱼的做法

          木瓜带鱼很适合新妈妈产后食用,滋阴补虚,还能产乳。

          用料:

          鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱,姜片,醋,盐,酱油,黄酒,味精各适量。

          做法:

          1、将带鱼宰杀洗净,切成段。

          2、生木瓜洗净,去皮和核,切成块。

          3、将锅置火上,加入清水适量,放入带鱼、木瓜块。

          4、随后加入葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒。煮至熟时,放入味精即成。

          小贴士:

          1、黄酒是去腥的。

          2、木瓜带鱼可作妇女产后坐月子催乳的食疗汤方。

          功效:能够补充产妇所需的全面营养,滋阴补虚。木瓜自身的营养成分较高,又被称为乳瓜,能够直接刺激母体乳腺的分泌,适宜产后少乳者。

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          吃鱼的注意事项

          吃鱼的注意事项

          1、出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

          2、过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。

          3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

          4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。

          体积较大的鱼类含汞量最高,如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说,最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们,如虾,鳕鱼,罐装金枪鱼,鲑鱼和鲶鱼等。

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          红烧鲅鱼的做法

          红烧鲅鱼的做法大全

          有些人吃鲅鱼喜欢吃红烧的,因为觉得红烧的有味道一点,那么红烧鲅鱼的做法大全是什么呢?

          首先鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上,腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分,葱姜蒜切好,一勺料酒,两勺陈醋,两勺勺生抽一勺老抽,两勺糖少许盐调成碗汁,在淀粉中滚一圈,使鲅鱼粘一层淀粉,热锅凉油放鱼段煎至两面金黄。

          然后放入碗汁及除了蒜以外的配料,热水末过鱼,大火煮开小火炖二十分钟,放入蒜片再炖二十分钟,收汁即可出锅,注意汤汁可以不要收干。

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          红烧鲍鱼的做法

          红烧鲍鱼怎么做

          红烧鲍鱼的味道让很多人都喜欢,但是自己做的时候就难了,那么红烧鲍鱼应该怎么做呢?

          用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

          将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁,5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。

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          红烧鲳鱼

          红烧鲳鳊鱼的做法

          鲳鳊鱼并不是每个人都吃过,但有些人会比较喜欢吃鲳鳊鱼,其中红烧鲳鳊鱼的做法是什么呢?

          首先鲳鳊鱼背上切三个斜刀。准备姜末蒜末辣椒末。锅里热油放入鲳鳊鱼。煎至两面微黄。放入葱末,姜末,再倒一小碗清水,放入适量盐,生抽,老抽,料酒。再放入辣椒末,大火煮开小火焖五分钟。最后中火收汁出锅即可。

          注意翻面要当心,肉容易碎,所以一开始的煎炸就很重要,喜欢甜的可以放糖,不喜欢甜,糖完全可以不放!其实鲳鱼能够益气养血,有益于贫血,脾虚的人群。关节不适也不妨多食用鲳鱼,能够较好的改善筋骨酸痛等症状。

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          红烧鳕鱼

          红烧鳕鱼怎么做好吃

          鳕鱼的价格相对来说比较贵,但还是有很多人喜欢吃,其中红烧鳕鱼怎么做好吃呢?

          首先准备鳕鱼,将鱼洗净,准备葱 姜 蒜 香菇,鱼正反两面斜切几刀,为了的渗透味道,白酒淋一下,两面抺少许盐,放半小时,香菇切片 姜切成小粒 葱白切小粒 还有葱花,平底锅两面煎黄,然后另起一锅,热油,爆香香菇蒜未姜未和葱白,葱花待用,放入鱼,加生抽 老抽 糖 料酒加水至半条鱼的厚度,收汁后,撒上葱花装盘即可。

          一般中火烧至鱼肉熟透、入味,并且汤汁还有少许时,就可以出锅了,酱香浓郁,就会特别好吃。

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          红烧鲅鱼简单的家常做法

          红烧鲅鱼的家常做法有哪些

          鲅鱼的味道非常好,有些人觉得红烧的比较好吃,那么红烧鲅鱼的家常做法有哪些呢?

          先把葱、姜、蒜切碎。炸好的鲅鱼切成块。锅里放油,放入辣椒。放入葱、姜、蒜煸炒。放入鲅鱼,添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉。放入适量水。烧开后炖6分钟。放入蒜苗。出锅前放入盐、味精调味即可。盛入盘中,即可享用。

          注意红烧鲅鱼很少有放糖做红烧,一般用青岛当地的酱油(就叫酱油)做红烧,味道很鲜,鲅鱼是冷冻的,所以先煎一下,一是去腥,二是炖的时候不易碎。要知道鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼可以有补气的作用,对于缓解咳嗽咳喘有一定的好处。

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          假鳕鱼

          假鳕鱼是什么鱼

          鳕鱼的营养非常高,但市面上存在很多的假鳕鱼,那么假鳕鱼是什么鱼来的呢?

          假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼,这两种鱼无论从营养价值还是口感上面,都比真鳕鱼要差,但是由于切成鱼块之后,都是白色的鱼肉且少刺,仿冒起来非常容易。 水鳕鱼的特点:水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松,肉质白且透明但呈丝状,一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。

          而且在我国还没有明令禁止出售油鱼,这就给很多商家钻了空子。由于它和鳕鱼在出售的时候,都切成了片、段,所以在外形上很难分辨。在一些冰冻食品市场,仍然有商家在售卖,还会用它来充当价格高昂的“大西洋鳕鱼”等等,牟取暴利。

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          老板鱼

          老板鱼怎么处理骚味道

          老板鱼很少有人会去吃,因为比较难处理,通常老板鱼怎么处理骚味道呢?

          新鲜的老板鱼会带有氨水味,很多人觉得这股味道很骚,这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单,把老板鱼杀好洗净后,放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒,能把氨水味去除的更加彻底。

          如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃,最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼,晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑选老板鱼的时候要看看体表是不是洁净光滑,眼睛是不是明亮,肉色是不是洁白,如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红,这种老板鱼就绝对不新鲜了。

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          鲈鱼是海鱼吗

          海鲈鱼与淡水鲈鱼区别

          鲈鱼分为海鲈鱼与淡水鲈鱼,这两种都是非常有营养的,那么海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别是什么呢?

          海鲈鱼和淡水鲈鱼相比,体型要更大,它分为白鲈和黑鲈两个品种,海鲈鱼的体型长而粗,鱼鳞片很粗糙,一般可达110至120mm,体重在1.5至1.8千克,它的上颌比下颌短,鱼嘴尖尖的。海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上,两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的,买的时候可以请店家代为处理,而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。

          在口感上,两种鲈鱼也会有所不同,相对的来说,海鲈鱼的肉质吃起来比较柴,而且腥味也比较重,淡水鲈鱼的肉有点儿像蒜瓣肉,蒸好以后容易出现散开的情况,肉质比较有弹性,吃起来就有淡甜鲜香的特点,尤其非常适合清蒸,适合老人和孩子食用。

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          七星鱼

          七星鱼的功效

          七星鱼大多数市场都是没有得卖的,那么七星鱼的功效有哪些呢?

          七星鱼又称为月鳢,它的功效主要是滋补身体,强壮筋骨,祛风湿,还有止痒以及可以去腐生肌,对于伤口的愈合有很大的功效。作为淡水鱼,七星鱼可以用来做药膳。因为中医讲究医食同源,所以七星鱼如果做法得当,对于身体的滋补还是很有效果。对于身体虚弱的人,还有老年人,可以通过七星鱼汤进行调养,通气、消胀、疏肝,这样的效果都可以体现出来,还可以治疗由于工作压力大所导致的胃肠紊乱、注意力不集中等等亚健康的状态,都可以应用七星鱼进行调养。

          平时多吃一些七星鱼,还能吸收丰富的微量元素钙与磷,它不单能满足人体对微量元素钙的吸收,还能促进人体对其他食物中钙的吸收,而钙又是促进人体骨骼发育的重要存在,所以平时人们吃七星鱼能起到补钙壮骨的重要作用。

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          土鲮鱼

          土鲮鱼的钓法

          土鲮鱼自己去钓也是可以的,那么土鲮鱼的钓法有哪些呢?

          土鲮身体修长,头短小,吻圆钝。口下位,上下颌的前方具角质化边缘,适于刮取水底附着物,鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物(如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等),还摄食淤泥中的有机物质,喜欢群聚觅食。

          鲮鱼是食谱很宽的中下层杂食性鱼类,几乎所有的糟食钓饵都能钓到鲮鱼。通常拉饵配方:野战蓝鲫40%+南北鲮鱼料30%+速攻2号20%+拉丝粉+虾粉5%,开拉饵,要求饵料雾化附钩性要好。

          鲮钓土鲮鱼选址:选择沙石底、石坝上、石墙边上、木桩旁边、水草附近、鸭栏边上、铧尖处、入水口附近作为钓点,效果都不错。

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          鳕鱼肝油

          鳕鱼肝油的功效与作用

          鳕鱼可以制成鳕鱼肝油,那么鳕鱼肝油的功效与作用是什么呢?

          鳕鱼肝油可以促进钙的吸收,而且还可以提高身体的免疫力,老人跟小孩都可以服用的效果也比较好,鳕鱼是深海鱼当中杂质比较少的鱼,用起来是比较安全的。当然缺钙的情况下吃是最合适的,最好是给孩子化验一下,看是否缺钙。平常可以多给孩子吃一些含钙量比较高的食物,比如牛奶,鸡蛋豆类,食品,也可以增强免疫力,促进钙的吸收。

          由于鳕鱼是深海的鱼所以杂质比较少,服用起来也是比较安全的,所以很多人都选用鳕鱼肝油来给孩子老人服用。作为保健品,小孩和老人是可以服用鳕鱼肝油的。同时还要注意适当的锻炼身体,多晒太阳。

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          鳕鱼的热量

          鳕鱼的热量是多少大卡

          鳕鱼肉质鲜美,热量不会特别高,那么鳕鱼的热量是多少大卡呢?

          每100克鳕鱼的热量大约为88大卡,算是一种热量比较低的食物。与一般的鱼类食物相比,鳕鱼的刺要少,老少咸宜,鳕鱼的热量更是低,100克可食部分热量为88大卡。鳕鱼属于高蛋白,但几乎不含脂肪的鱼类,热量在肉类中属于很低的,富含钾、磷、镁,减肥时可适量食用。

          要知道鳕鱼是高蛋白、低脂肪的深海鱼,而且是野生鱼,不含激素,所以吃鳕鱼不容易发胖。其次,为什么外国人吃鳕鱼多,但是胖子还很多,这和吃法有关,他们喜欢吃油炸的,所以鳕鱼本身不易发胖,但是做法也要注意,怕胖的话,可以少放点油,煎一些,或者烤一下吃。

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          鳕鱼和明太鱼的区别

          鳕鱼和什么不能一起吃

          鳕鱼是有一定的食物禁忌的,那么鳕鱼和什么不能一起吃呢?

          鳕鱼要避免与香肠或者腊肠类的食物一起进食,经常进食会加重肝脏负荷,从而引起病变。另外,鳕鱼还要避免与富含鞣酸的食物一起进食,以免造成消化不良,比如柿子、石榴以及咖啡等。

          鳕鱼是蛋白质含量非常的鱼类、其维生素A、维生素D的含量也是十分的丰富,其中微量元素钙、镁、硒等,它的营养丰富、肉味甘美,其中镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖,鳕鱼鱼肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。

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          乌青鱼

          乌青鱼的红烧做法

          乌青鱼做法比较多,其中乌青鱼红烧是不错的,那么乌青鱼的红烧做法是什么呢?

          青鱼去内脏,洗干净切成块,锅中放油烧热下青鱼块稍煎。加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧开,用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可。

          或者先把青鱼洗一洗,然后切块,然后放黄酒,生姜腌制,黄酒放多一点,拌的时候注意刺,不要单独用手拌,用筷子或者手上带个干净的厚塑料袋反带。腌制10-15分钟。保证每块都腌制。倒油,多倒点,鱼块分批煎一下,正反左右都煎一下,煎好放盆里。有大鱼骨头鱼块的多煎一会。煎好之后,锅子重新洗一下。倒油,等油熟了之后,倒点酱油,放点水,放点盐,翻炒的时候轻点,容易导致鱼块碎肉。等水熟了之后放点葱花,即可盛出。

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          乌鱼蛋

          乌鱼蛋是什么

          乌鱼蛋相对比较少见,但很好吃,那么乌鱼蛋是什么呢?

          乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

          乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并 使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。

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          武昌鱼刺多吗

          武昌鱼的刺会不会很多吗

          有些人虽然喜欢吃鱼,但不喜欢吃到鱼刺,其中武昌鱼的刺会不会很多吗?

          武昌鱼的刺并不少,武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。

          正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼,只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。如果想购买袋装和盒装的武昌鱼,最好是在正规的超市和专卖店购买,并认准商标,以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后,最好是在当天食用。

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          武昌鱼怎么杀

          杀武昌鱼的技巧

          杀武昌鱼要掌握技巧才不会那么困难,那么杀武昌鱼的技巧有哪些呢?

          用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上,鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子,划到接触到内脏即可。

          然后从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来),用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑,用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净。刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍,这样杀武昌鱼就好了。

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          武昌鱼怎么做好吃

          红烧武昌鱼的做法步骤

          武昌鱼可以选择清蒸的,也可以选择红烧的,那么红烧武昌鱼的做法步骤是什么呢?

          武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。

          取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁即可。

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          水鳕鱼

          水鳕鱼和银鳕鱼的区别

          水鳕鱼和银鳕鱼都是鳕鱼来的,那么水鳕鱼和银鳕鱼的区别有哪些呢?

          鳕鱼的品种非常之多,有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕等等,我们平时在餐馆酒店里吃到的一般是银鳕鱼。银鳕鱼在超市里也可以买到冰冻的,而且四季可见,肉质洁白肥厚,鱼骨鱼刺少的则可称为上品了。超市里有种大块的鳕鱼,那是水鳕鱼,水份过多肉质松散,口感就要大打折扣了。价格也不一样,水鳕鱼只要7元左右一斤,银鳕鱼的价格要翻上几番。

          水鳕鱼也叫大头鱼、大头腥,主产于太平洋地区,它的产量非常大,国内沿海地区捕捞到的鳕鱼一般是水鳕鱼。但是水鳕鱼因为水分较多而导致肉质松散、口感粗糙、味道清淡,价格也相对不高。一般真正的鳕鱼是没有鳞片的,而水鳕鱼有鳞片,市场上常将水鳕鱼刮去鳞片之后伪装成真鳕鱼售卖,因此如果买鳕鱼的时候遇到价格便宜,且看不清鱼皮的鱼肉,就需要谨慎选择了。

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          相关专家解答

          嫂子怀孕了,特别爱吃鱼,请问孕妇吃什么鱼好?我要买些什么样的鱼给嫂子吃比较吗?有哪些要注意的?

          目前很多海鲜都有汞污染问题存在,特别是食物链顶端的海鲜,如剑鱼、鲨鱼和部分种类的金枪鱼。我们可以尽量选择一些含汞量偏少的食物,如凤尾鱼、鯥鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲟鱼、湖鳟鱼等。海鲜除了提供优质蛋白质外,还可以提供n-3多不饱和脂肪酸,这对孕20周后胎儿脑和视网膜发育极为重要。但是淡水产品中有机氯农药含量比较高,鱼和海鲜不用每天吃,每次在100克以内就可以。海产食肉鱼含汞过高,每周不超过一次为好。通常海鲜,特别是虾、蟹性偏寒,不宜多吃。如对某种海产品过敏,应避免接触。

          林淑娴 广东省中医院 营养科 医师

          孕妇能吃黄刺鱼吗?那种做法好呀

          你好,孕妇是可以吃黄刺鱼的。鱼类的营养价值比较高,味道也好,孕妇常食用鱼类能够保证营养的充足,对胎儿的健康发育有一定的好处。黄刺鱼的做法有很多种,可以根据自己的口味来做。如果想方便的话,清蒸也很鲜味的。也可以用豆腐炖鱼汤,这个营养就更加丰富了,味道也很好。

          缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

          我从小就爱吃鱼,但是听父辈们说鱼吃多了会导致不孕不育。鱼肉是避孕的,真的有这个说法吗?

          您好,根据您的情况,一般认为鱼肉含有叶酸、维生素B2等维生素,食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效,所以鱼肉对人体是有益的,不会导致不孕不育,除非食用了用避孕药饲养的鱼。

          宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

          春季多吃哪些鱼对身体好啊?很多人都说吃鱼宝宝聪明,那孕妇春天可以多吃哪些种类的鱼比较好啊?

          您好,对于孕妇来讲,最好能够吃一些深海鱼,因为深海鱼含DHA比较高,可以选择沙丁鱼、鳝鱼、秋刀鱼或青花鱼等。

          夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

          怀孕7个多月了吃鱼,鱼胆在杀鱼的时候弄破了吃的鱼是苦吃了两条鲫鱼是苦的对宝宝有影响吗

          你好!没有影响,不要太担心。鱼胆破了,在煮鱼的过程中也会被稀释了,对人体的影响很小。以后杀鱼的时候小心些就是,快速调整好自己的情绪,情绪不好反而会影响对胎儿。注意做好定期产检,适当的走动走动有利于顺产。祝健康!

          汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

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