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          美食百科 / 五谷杂粮大全

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          黑米

          黑米的营养价值

          1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富;

          2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

          3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;

          4、黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

          5、黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

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          黄米

          黄米的功效和作用

          经常食用黄米对于神经衰弱引起失眠以及肠胃疾病都有不错的疗效。

          黄米味甘、性微寒。具有益阴、利肺、利大肠之功效。可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

          黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客。

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          高梁

          高粱的功效与作用

          高粱是我国主要的粮食作物,其利用价值很高,糖用高粱的秆可制糖浆,帚用高粱的穗可制笤帚,高粱的叶可作饲料,它的果可入药。因此,它属于经济作用。那高粱有怎样的功效与作用?

          高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

          高粱味甘性温,食疗价值相当高。中医认为,高粱性平味甘、涩、温、无毒,能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能,可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。

          高粱的种类比较多,像食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等,尤其是食用高粱应用广泛,它不仅可供食用,而且还可酿酒。

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          紫米

          紫米的营养价值及功效

          紫米是一种天然的食品,它是属于水稻的一种,其富含纯天然的营养色素以及色氨酸,因此经过熬煮等方面不会出现掉色的现象,紫米还是属于比较珍贵的水稻品种,那紫米的营养价值及功效有哪些?

          想了解紫米的营养价值,就先从它的成分来了解,紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫米氨基酸含量丰富、组成极佳,尤其适合儿童和老人的营养需要。紫米,对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。紫米当中的铁元素可以维持体内铁的平衡,对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。紫米当中的钙元素可以保证体内钙质平衡,对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。 ......

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          青稞

          青稞是什么

          青稞是什么?青稞是川藏等西南地区的一种特色食物,青稞主要有以下特点:

          1、青稞的耐寒性和耐旱性极强,适宜生长在川藏高原等无霜期较短的地区。

          2、青稞在川藏、青海等地的种植面积十分广泛,占到了总面积的80%以上。

          3、青稞营养丰富,磨成粉之后制作成藏民的传统食物—糌粑;青稞还可以用来酿造青稞酒。

          4、青稞属于大麦类植物,有黑色和白色两种。

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          小麦

          小麦的介绍

          小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东的新月沃土(Levant)地区。小麦是世界上总产量第三的粮食作物,仅次于玉米和稻米。

          小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。

          小麦也可作为家畜的饲料,麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料;秆可用于编织和造纸等原料。

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          玉米面

          玉米面的介绍

          玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

          玉米面食品很多,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品,这是极不好的现象,任何食品都有它的优点,玉米面食品营养也丰富,人们的膳食一定要合理搭配,才能做到营养均衡。

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          赤小豆

          赤小豆的介绍

          红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean。红小豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分,每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。李时珍称红小豆为心之谷,其功用为生津液,利小便,消胀,除肿,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒热痛肿,排脓散血,而通乳汁……。

          红豆所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纤维5.6%一18.6%。

          除此之外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。

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          麦片

          麦片的介绍

          是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的“片”字是指,它是一种来自被煮过,辗碎,和加以烘干的谷物,通常被放在牛奶果汁里,或做成麦片粥加以食用。 麦片还分为普通麦片和燕麦片,燕麦片是由燕麦做成的,由于麦片食品的制作过程简单,而且省时,有的种类的麦片,只要经过水泡,就可以食用,所以受到了很多人的欢迎。

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          黑芸豆

          黑芸豆的功效与作用

          黑芸豆的功效是相当不错的,当然这也需要我们了解,那么黑芸豆的功效与作用是什么呢?

          黑芸豆又称黑小豆,食用价值和药用价值都很高,并且具有高蛋白、低热量的特性。黑小豆,味甘性平。消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。

          黑芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。黑芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,黑芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。

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          黑米粥的做法

          黑米粥要煮多久

          黑米粥虽然做起来很方便,但也要煮烂才行,这样营养才能出来,那么黑米粥要煮多久呢?

          首先黑米粥若不煮烂,不仅很多营养素都不能溶出,而且对于消化功能较弱的孩子和老弱病者来说,食用后很容易会引起急性肠胃炎。

          一般黑米淘洗干净,在冷水里浸泡3小时,因为黑米本身很难煮,所以多泡泡会好煮一些。 然后,锅里面加冷水,将黑米放入,先用旺火烧沸,再改用小火熬煮1小时,如果里面再加一点点粳米会更稠一些。 最后,等到粥浓稠的时候,放入红糖调味,再稍煮片刻,即可盛起食用。

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          黑米粥

          黑米燕麦粥的功效

          黑米燕麦粥可以拿来当早餐吃,效果是非常好的,那么黑米燕麦粥的功效是什么呢?

          黑米燕麦粥中含有很多的微量元素,比如钙元素,铁元素,锌元素、磷元素、钾元素等等,而且还有丰富的蛋白质和碳水化合物的成分,这些营养都是可以帮助补血益气的,而且还可以帮助降低血压,是很适合患有心血管疾病的病人食用的。

          另外,燕麦还有降血脂、保护心脑血管、预防癌症、治疗便秘、美容养颜等功效,十分适合老人、胃部不好的人。燕麦性味平和,一年四季都适合食用,男女老少皆宜。

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          黑米粉

          黑米粉的功效与作用

          黑米粉的功效是相当不错的,但很多人都不了解,那么黑米粉的功效与作用是什么呢?

          黑米粉可以补肾,黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米粉比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

          黑米粉中含膳食纤维比较多,淀粉消化速度也比较慢,血糖指数仅有55,其白米饭为87,因此,吃黑米粉不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

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          黑米的做法

          电饭煲做黑米饭的做法

          黑米饭可以通过电饭煲来做,做起来是很方便的,那么电饭煲做黑米饭的做法是什么呢?

          黑米与大米的比例为1:2,例如两杯大米一杯黑米!将黑米泡至两个小时!大米不需要泡,两种米投干净放入电饭煲或电压力锅,水没过米,大概一节手指多一点,要比平时白米饭的水多一点点,因为黑米硬!然后摁到煮饭键,根据自家锅使用!时间到了闷至一会儿再开盖,如果是电压力锅就要等到没有气再开锅!

          注意煮的时候要大火煮,最好打开锅盖,让饭自由翻滚,要不然会溢得到处都是紫黑色的水。

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          浮小麦

          浮小麦的功效与作用

          浮小麦属于杂粮一类,平时并不是经常能吃的到,那么浮小麦的功效与作用是什么呢?

          浮小麦有缓解急迫的作用。《金匮要略》中记载:“咳而脉浮者,厚朴麻黄汤主之。”方中之浮小麦起缓急镇咳作用,临床也常用浮小麦治冲咳,痉咳,有一定疗效。

          浮小麦就是小麦干瘪轻浮的颖果,枯浮无肉,体轻性燥,善袪除脾胃中的一切风湿,可解燥热,用于四肢痹痛、痰湿、关节疼痛等症。

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          荞麦面

          荞麦面适合孕妇吃吗

          北方人很多都是吃面食的,而面食不一定就是用面粉做的,也有荞麦面,那么荞麦面适合孕妇吃吗?

          荞麦中所含有的丰富营养物质是孕妇在怀孕期间必须补充的物质,所以说,孕妇在怀孕期间可以吃荞麦。但是,荞麦属于粗粮,不是特别容易消化,在食用的过程中,要注意不能一次性吃太多,以免造成一些肠胃问题,从而影响到了胎儿的正常发育。

          孕妇可以吃荞麦面,属于粗粮,添加多种维生素,但放一年以后,过了夏天,可能会发霉,最好不要吃,买一些新鲜的。建议在怀孕后到医院产科进行检查,增加营养,保持良好的心态,帮助胎儿的生长发育。

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          赤小豆的功效与作用

          赤小豆的功效与作用

          赤小豆长的跟红豆其实很像,但两者是不同的,其中赤小豆的功效与作用是什么呢?

          赤小豆对于三高人群来说也是很适合吃的,因为赤小豆有非常强的降血压、降血脂、调节血糖作用,现代人吃赤小豆还食物很不错的,而且赤小豆还可以起到控制血压的功效,对于促进血管健康有好处,还可以让血黏度出现降低的情况,这和对我们改善微循环也有意义。

          赤小豆可整粒食用,或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤。赤小豆淀粉含量较高,赤小豆粥蒸后呈粉沙性,而且有独特的香气,故常用来做成豆沙,以供各种糕团面点的陷料,美味可口,从古代一直深受国人们的喜爱。

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          荞麦面怎么吃

          荞麦面怎么吃比较好

          荞麦面营养是非常高的,而且荞麦面吃法也比较多,那么荞麦面怎么吃比较好呢?

          鸡胸肉洗净加少许酒和盐抺匀放入电锅蒸熟,取一大碗倒出鸡汤,鸡肉拆丝备用。鸡汤内放入芝蔴酱,花生酱,大蒜泥,酱油,糖.香油,盐放入调理机打匀倒出再加入炒过的白芝蔴。起水锅煮面,水开时先烫豆芽菜川烫捞起备用,小黄瓜切丝,蛋煎成蛋皮切丝。把面煮熟捞起摆盘即可。

          或者把柠檬皮和半个柠檬汁倒入一个大碗中,加入生抽酱油、香油、蜂蜜和准备好的蔬菜搅拌均匀备用。锅里放入足够的水,锅开后煮面。面条煮到自己喜欢的口感后关火,加入西兰花待西兰花变深绿色。将面条和西兰花捞出用冷水冲洗直到看不到明显的淀粉控干水分。煮面的同时用平底锅将大虾煎好。将控好水的面条和西兰花倒入调好的酱汁拌均装盘,摆上大虾就可以了。

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          荞麦面的做法

          正宗荞麦面比例跟成分

          正宗荞麦面比例跟成分是有讲究的,那么正宗荞麦面比例跟成分是什么样的呢?

          需要提前准备好的材料包括:荞麦粉150g、面粉150g、鸡蛋1个、水100ml盐3g、压面器1个。所有材料混合和成面团(如果用面包机和面,所有材料一起放进去就可以了,如果手动和面,水要一点一点的加,面要稍硬一些)荞麦面与面的比例为1:1。

          吃荞麦已被证明有利于血糖,心脏健康,炎症和预防癌症。这可能部分归因于种子的植物化合物,包括芦丁和其他抗氧化剂,以及纤维。已知荞麦中的芦丁具有降低胆固醇的作用,部分是通过减少肠道中膳食胆固醇的吸收。荞麦的血糖指数(GI)低于其他一些富含碳水化合物的食物,这意味着它可能会降低血糖。

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          荞麦米

          荞麦米怎么吃

          荞麦米营养是相当高的,不过很少有人会吃,那么荞麦米怎么吃呢?

          荞麦米煮粥吃。因为荞麦米是粗粮,口感较粗糙,平时我们食用荞麦米可以加上大米、小米、绿豆、薏米等入锅煮至米粒烂熟即可,也可加入3~5枚红枣,味道更佳。

          荞麦米可以做成杂粮饭,准备荞麦米及各种杂粮,将全部杂粮混合后再淘洗干净。全部到入压力煲的内胆中,并按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。合上盖,接通电源,按下‘营养饭’健选择‘五谷饭’功能,口感则选择了‘浓郁’,并将压力设为了70。几秒钟后机器开始自动加热,进入烹饪程序。待烹饪程序结束自动减压完成后,就可以开盖享用营养又健康的养生杂粮饭了。

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          小麦的营养成分

          小麦的营养成分含量表

          小麦是常见的食物来源,那么小麦的营养成分含量表是什么呢?

          据悉以100克小麦的可食用部分为例,其营养成分含量如下。蛋白质:一般为11.9克左右。脂肪:一般为1.3克左右。碳水化合物:一般为64.4克左右。膳食纤维:一般为10.8克左右。胡萝卜素:一般为1.6微克左右。视黄醇:一般为10微克左右。热量:一般为317千卡左右。钙元素:一般为34毫克左右。

          小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺、核黄素、烟酸和维生素A,由于品种和环境条件的不同,营养成分差异很大。就蛋白质含量而言,生长在大陆干旱气候下的小麦籽粒坚硬透明,蛋白质含量高达14-20%,具有较强的弹性,适合烘焙面包。

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          小米的营养成分

          小米的营养成分

          小米跟大米是两种完全不同的米,那么小米的营养成分有哪些呢?

          小米中含有丰富的胡萝卜素、淀粉、无机盐、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B12、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、锌元素,铁元素、钙元素、锰元素、碘元素等营养成分,还有类雌激素物质。小米营养非常丰富,可以补充人体每日所需营养,还具有滋阴补血、补益虚损、健脾和胃、除烦止渴等功效,能治疗脾胃虚弱,反胃呕吐,消渴,泄泻等。

          和大米相比,小米有自己独特的营养优势。小米的脂肪含量为大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸;小米中含有大量的维生素E,是大米的4.8倍;膳食纤维含量为大米的4倍;小米含钾高含钠低,含量比为66:1。这些丰富的营养元素就是小米能有效补血、健脑的原因。由于小米通常无须精制,因此也保存了较多的营养素和矿物质。

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          小米面

          小米面的做法

          小米面是通过小米精加工而成的,那么小米面的做法是什么呢?

          海鲜淡菜小米面。先将淡菜滚水烫熟。橄榄油、大蒜及辣椒先炒出香味,加入蕃茄、洋葱及小米面先炒3分钟后加水并煮15分钟。再加入熟白虾、干贝、淡菜、蛤蚧肉、节瓜,并加海盐、胡椒、综合香料中火煮8分钟,入味即可。

          素菜炒米面。米面泡水30分钟备用。包心菜洗净切丝、香菇切丝、茭白洗净切丝备用。锅内倒入适量的食油,开中火。锅热后放入香菇丝、茭白丝翻炒。然后加入泡好的米面继续炒。待面炒熟放入包心菜丝、细盐继续炒。面熟、菜熟加入适量的味精、胡椒粉、葱花炒匀即可。

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          小米面条

          纯小米面条的做法

          纯小米面条并不难做,那么纯小米面条的做法是什么呢?

          准备卤煮花生适量。砂锅煮好的小米饭。炒锅适量凉水半开干面条放入煮至半熟。湿面条可直接放煮好的小米粥中。干面条放入小米粥中煮易硬芯,所以多此步骤。捞至小米粥中继续煮。将西红柿丁和卤花生一起放入稍煮。放入油麦菜。炒锅适量花生油烧热。放入葱姜蒜末炸至微黄,香气四溢。把炸香的葱姜蒜油倒到小米面条上,适量盐和生抽调味即可。

          注意小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。

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          小西米

          小西米的功效

          小西米经常被用来做糖水,那么小西米的功效有哪些呢?

          小西米又叫西谷米,是西米的一种,具有健脾、补肺、化痰的功效。西米的主要成分是纯淀粉,含有有大量的碳水化合物、少量的蛋白质、脂肪及维生素B族,经常食用西米,可以为人体补充多种营养物质,起到增强体质,提高机体免疫力的功效。

          小西米还含有维生素B,能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,滋润头发的光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。中医认为,西米性温,可以温中健脾,经常食用,可用于缓解与治疗脾胃虚弱、消化不良等病症;西米还有天然润泽肌肤的功效,经常吃西米,可以滋润肌肤、美容养颜。

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          相关专家解答

          请问五谷杂粮小孩吃了是不是越瘦

          你好,没有这个说法的,五谷杂粮中也含有淀粉,也就是说含有孩子必须的糖分,但是孩子消瘦可能是因为营养不均衡导致的,建议补充一下蛋白质和脂肪类的食物,对孩子的发育有好处

          左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

          十四个月宝宝吃五谷杂粮米糊好还是喝奶粉好

          你好,根据你的描述,孩子的情况考虑这些都可以吃的,可以根据孩子的具体情况给孩子吃就可以了,一般问题不大的,不必担心的。

          左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

          刚出生6天的婴儿可以喝五谷杂粮豆浆么

          您好,出生6天的婴儿不建议喝五谷杂粮豆浆,因为孩子的肠胃还比较脆弱,不容易消化五谷杂粮豆浆。而过早给孩子进食此类食物,容易给孩子的肠胃造成不必要的负担。

          左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

          宝宝多吃含有蛋白质和五谷杂粮是可以调理好营养不良吗?

          营养不良的孩子,或者是体格发育偏差的孩子,要是没有胃肠道疾病,也没有其他原发病,那么可以饮食调理,原则很简单:自然食物,均衡膳食。可以尽量吃自然食物,不要吃外面的加工的食品。记住均衡膳食则体现在五大类食物:第一,米和面类的主食,第二,动物性蛋白,鸡、鸭、鱼、肉、鸡蛋、海鲜等,第三,蔬菜类,第四,水果,第五,奶类。

          刘喜红 广州市妇女儿童医疗中心 营养科 副主任医师

          到底五谷杂粮是指什么呢?

          所谓的全谷类,是指没有经精细加工的,或者虽然粉碎了但仍然保留着完整的谷粒包含的胚芽、麸皮等,例如糙米、黑米、燕麦、小米、全麦粉。杂豆是指除了大豆之外的红豆、绿豆、芸豆、花豆,这些杂豆类含淀粉比较丰富,也是常用的食材。杂粮是相对细粮的称呼,通常把精细的大米、小麦面粉之外粮谷类为杂粮或粗粮。

          刘长伟 南京市儿童医院 临床营养科 营养医师

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