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          美食百科 / 鸭

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          鸭肉的营养价值

          鸭的介绍

          鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。体型相对较小,颈短,嘴大。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。含有丰富的铁元素,更容易被人体吸收利用。鸭的绒毛可用来絮被子或填充枕头,还能做成时尚的羽绒服,十分保暖又轻便。

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          鸭的做法大全

          椒盐鸭块的做法

          这是在街上非常流行的一道鸭的做法,注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。

          用料:

          鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙。

          做法:

          1、将鲜鸭洗净,除去鸭掌。

          2、深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。

          3、捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。

          4、大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。

          5、配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。

          功效:鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝......

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          鸭肉不能与什么同食

          鸭肉不能与什么同食

          鸭肉是人们进补的优良食品,含有丰富的营养成分,鸭肉虽好,但食用鸭肉也是有禁忌的,有些食物是不宜与鸭肉同食的。与鸭肉相克而不能与鸭肉一起吃的食物主要有:鳖、黑木耳、栗子、兔肉鸡蛋等。

          1、鸭肉不宜与鳖同食。

          鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用。

          2、鸭肉不宜与黑木耳同食。

          黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适。

          3、鸭肉不宜与栗子同食。

          鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用。

          4、鸭肉不宜与兔肉同食。

          吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的,与鳖类似,因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物,一起吃的话很容易会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食。

          5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。

          鸭肉性寒,不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用。......

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          孕妇能吃鸭肉吗

          孕妇能吃鸭肉吗

          孕妇能吃鸭肉吗?鸭肉营养丰富,孕妇适量吃鸭肉对身体有好处。老鸭有滋阴补血之功,因此用于调补、食疗时,多选用老鸭。但鸭肉偏寒凉,体寒的孕妇最好少吃。孕妇吃鸭肉有以下好处:

          1、鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

          2、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。

          3、所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

          4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

          5、与鹅肉相比较,鸭肉为清补之物,不属发物;而鹅肉性平,属发物食品。公鸭肉性微寒,母鸭肉稍偏凉。

          6、鸭肉补虚,以老而肥大者为优,所以,清代食医王孟英曾经指出:“雄而肥大极老者良。”实为经验之谈。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结......

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          宝宝能吃鸭吗

          宝宝能吃鸭吗

          可以吃的。鸭子性平和而不热,脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素,有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对宝宝都是有好处的。但由于鸭子比较肥腻,如果宝宝感冒发烧,拉肚子之类的则不建议吃鸭。

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          产妇能吃鸭吗

          产妇能吃鸭吗

          可以的。鸭肉的营养价值鸡肉相仿。从中医的角度看,鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、妇女月经少、咽干口渴者食用。但对于体质天生偏寒的产妇则不能吃。

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          哺乳期能吃鸭吗

          哺乳期能吃鸭吗

          可以吃的。鸭子性平和而不热,脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素,有清热凉血、祛病健身之功效。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病和多种炎症。所含有的丰富的蛋白质和氨基酸对哺乳期的妈妈和宝宝都是有好处的。另外鸭子含有多种高蛋白质、维生素以及钙铁锌等营养物质,在哺乳期吃也是可以促进乳汁的生成,为宝宝添加更多的营养物质。但需要注意吃鸭的时候不要与一些会回奶的食物一起吃,如韭菜、花椒等,否则会减少妈妈的哺乳量。

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          鸭子的做法

          鸭子怎么做好吃

          鸭子的烹饪方式多种多样,卤、煮、烤、酱样样都有,怎么做好吃呢?其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式,怎么做呢?一起来看看吧。

          北京烤鸭的做法

          用料:填鸭1只,精盐2克,饴糖水35克

          做法:

          1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。

          2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

          3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

          4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。......

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          吃鸭的注意事项

          吃鸭的注意事项

          鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。从中医的角度看,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉也是大家平常比较常吃的肉食之一,那么吃鸭有什么注意事项呢?下面就来了解一下。

          1、体质虚寒者少吃

          鸭子性偏凉,对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。

          2、对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃

          有些人吃了鸭会产生过敏现象,这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不......

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          相关专家解答

          请问孕妇能吃鸭血粉丝吗

          你好,根据你的这种情况看来,这个可以吃的,对身体没有什么伤害,只要别吃的太多了就可以了,什么东西吃多了都不好,建议这个一般1周吃个1~2次,对胎儿发育也没有什么影响的,不需要担心,孕妇吃东西讲究不过量,绝大部分饮食是要适量的吃一些都是没有问题的。祝你健康生下宝宝。

          宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

          孕妇能吃绝味鸭脖,这样的卤味吗?

          孕妇应慎吃绝味鸭脖。

          孕妇慎吃绝味鸭脖的原因:首先,鸭脖积淀了很多鸭子身上的毒素,比如说有毒的淋巴腺,若生产的时候没有清理干净,会是巨大的致癌因素;其次,绝味鸭脖辛辣,重口味,生产过程有很多化学添加剂,长期食用对健康都有影响,不利于营养的吸收。怀孕期间禁辛辣、刺激的食物,容易引起上火、便秘,对大人和胎儿都不利。而且,卤味制成品大多也有添加亚硝酸盐,也是致癌因子之一。

          孕妇正确吃绝味鸭脖的方法:怀孕期间吃太多辛辣的食物会引起上火的,应多吃一些蔬菜水果。怀孕期间容易食欲不振或者特别想吃某一种食物,这时候只要适当吃,切记不要过量就好。但是在怀孕前期宝宝神经发育的时候建议不要食用。

          甄俊俊 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

          怀孕后嘴很馋,孕妇能吃久久鸭吗?

          孕妇应慎吃久久鸭。

          妇慎吃久久鸭的原因:据说,久久鸭是采用祖传千年古方加以现代科技,用近三十多种中药材及纯天然香料做成的,制作工艺比较复杂。它虽然口味香辣,营养丰富,脂肪含量较低,但市面上也有很多假的久久鸭,而且久久鸭的制作药材和香料包含哪些并不为大家所知,因此,为了母婴健康,孕妇还是慎吃久久鸭为妙。

          孕妇正确吃久久鸭的方法:孕妇在孕期往往会有些特殊的口味嗜好,如果想吃久久鸭,最好在知名的店购买,另外,也不可过量食用。久久鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷,让人越吃越想吃。虽然适当吃些辣食,有助于增加食欲,但,若过量食用容易造成便秘。发生便秘后,孕妇用力排便容易造成胎动不安等不良后果,因此,孕妇千万不能多吃久久鸭。

          丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

          怀孕四个月能吃袋装的鸭翅吗?

          你好,孕妇最好不要吃袋装的鸭翅。袋装的鸭翅会有很多添加剂,而且不新鲜,可能还没有经过严格的检验,吃了对孕妇本身和胎儿也没有多大的益处。怀孕期间应该食用健康营养,新鲜的食物,油炸,烤的,煎的,腌制的尽量不要吃。如果想吃零食,最好选择坚果类。

          冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

          咳嗽痰多的小孩能吃玉竹老鸭汤吗

          你好,玉竹老鸭汤有清热滋阴的作用,适当喝一点是没有问题的。如果小孩咳嗽痰多,最好是到医院就诊,请医生开点药吃,有痰应该是体内有炎症,所以需要做抗炎处理。平时注意要多给小孩喝水,也可以炖点冰糖雪梨水给小孩喝,可以一定程度上缓解咳嗽,化痰。

          左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

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