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          美食百科 / 糯米

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          糯米的营养及功效

          糯米的介绍

          糯米(英文名:Glutinous Rice)是禾本科植物的种仁。在中国南方被称为糯米,而北方则多称为江米。糯米的颜色一般可分为红色和白色,谷壳颜色可分为红、白两种。是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗,年糕就是由糯米粉制成的。同时,正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

          糯米富含B族维生素,有温暖脾胃,补益中气的功效。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。而且糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

          食用糯米食品的时候不宜一次食用过多。因为糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状,吸水性和膨胀性小,粘性大,难于消化。此外,如果是食用糯米食品,建议加热后再食用,因为不加热就食用,不但很硬,口感不好,而且不宜消化。老人、小孩或病人的肠胃相对较弱,在食用糯米食品的时候要慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重......

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          红糯米的功效

          红糯米的功效与作用及食用方法

          红糯米在生活中非常少见,但其营养是普通糯米比不上的,那么红糯米的功效与作用及食用方法是什么呢?

          红糯米有养肝、养颜、润肤的功效,一些营养不良,肤色不良,夫妇不好、身体虚弱的人都可以食用红糯米来改善调节。中医认为红色入心,是可以养心的食物,主要是补气血的左右,也可以治疗月经过多的情况。常吃可以促进新陈代谢,补充人体需要的营养,调节气血。

          红糯米最主要的食用方法是煮粥喝。先将皂角仁清洗干净之后,放到温水里面浸泡两三个小时,再把莲子、绿豆和银耳也放到清水里面浸泡。将泡好的材料都放到砂锅里面,加入适量的水,加入红糯米,慢慢熬煮好就行。

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          黑糯米

          黑糯米的功效与作用

          黑糯米是比较稀有的,但其营养也比普通糯米高,那么黑糯米的功效与作用是什么呢?

          黑糯米酒能疏通经络,活血散瘀,更能让人体吸收丰富花青素和类黄酮,这不但能增强人体抗盐能力,而且能增强人体内吞噬细胞的吞噬能力,可以减少氧化代谢物对人体细胞产生伤害,经常饮用可以让人体免疫功能明显提高。

          黑糯米是稻米中的珍贵品种,属于糯米类,黑糯米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

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          吃糯米的注意事项

          如何挑选糯米

          糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱,那么你知道如何挑选糯米吗?购买糯米时,应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。

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          糯米的做法大全

          黑豆糯米豆浆的做法

          黑豆,性味甘、平、无毒,有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。

          用料:

          黑豆70克、糯米30克、白糖适量、水适量。

          做法:

          1、黑豆用清水浸泡6-8小时,捞出洗净;糯米略泡淘洗干净。

          2、将黑豆和糯米一起放入海尔搅拌机中,加水至上下水位线之间,搅拌均匀,过滤出滤渣。

          3、按个人口味添加适量白糖或冰糖调匀即可。

          小贴士:

          1、黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。

          2、黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。

          功效:黑豆,性味甘、平、无毒,有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、......

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          哺乳期能吃糯米吗

          哺乳能吃糯米吗

          哺乳期可以吃糯米,但是一次不能吃太多。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。哺乳期妈妈如果摄入了易产气的食物,如:薯类、菜花、韭菜蒜苗、大蒜等,在造成自己腹胀的同时,也会通过乳汁传递给宝宝,造成宝宝胀气。此时,哺乳妈妈不妨吃些糯米粥等容易消化的糯米食品来缓解腹胀。

          糯米磨成粉或熬煮成粥,再加上一些其他配料做的风味粥食、糕点,既可增进食欲,又有滋补营养作用,特别适合于身虚体弱之人。哺乳妈妈如果是刚经历了分娩这个阶段,身体显得比较虚弱,不妨将糯米和补气类的食材搭配食用。但要注意,糯米年糕虽然也是糯米食品的一种,但其碳水化合物和钠的含量都很高,如果体重过重的哺乳妈妈在食用的时候要适可而止。

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          产妇能吃糯米吗

          产妇能吃糯米吗

          产妇能吃糯米,它富含蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,是温补性的食材。而且它对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力等症都有缓解治疗的作用。产妇食用黑糯米粥,有助于滋补产后造成的身体虚弱,利于增加乳汁哺乳婴儿。不过不能多吃,以免引起消化不良。

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          宝宝能吃糯米吗

          宝宝能吃糯米吗

          宝宝能吃糯米,但建议婴幼儿尽量少吃。因为糯米性粘滞,难消化。一般情况下,1岁以下的宝宝是不建议食用糯米或者是糯米食品的,这是由于糯米难于消化,宝宝食用后,有可能会黏在食道,从而引起呼吸不畅。1—2岁的宝宝可以食用糯米,但一定要注意量,因为宝宝的消化功能和吞咽功能还没有发育完善,因此,建议家长们只给宝宝食用少量的糯米。此外,如果宝宝患有呼吸道疾病,则无论宝宝几岁,都不能食用糯米,否则会加重病情。

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          孕妇能吃糯米吗

          孕妇能吃糯米吗

          糯米性温,而且营养丰富,有温胃、补中益气、增强肠胃等功能,那么孕妇能吃糯米吗?孕妇能吃糯米,但是糯米不容易消化,因此,一次不宜食用过多。

          传统医学认为,将糯米煮成粥食用时,可以对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。糯米里面含有丰富的钙、镁、磷的微量元素,对孕妇和胎儿都有利。而且糯米属于温性的食物,有健脾止泻、益气心的功效,尤其适合怀孕中期脾气虚弱、身体疲倦无力、睡眠不好的女性朋友食用。

          需注意的是,如果孕妈妈此时正在发热、咳嗽,痰黄黏稠,而且是由肺热所引起的,建议不要食用。糯米不易消化,孕妇如果有消化不良的症状,也不建议食用。另外,糯米有收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。

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          糯米糍

          糯米糍的做法

          糯米糍的口感比较软,味道比较甜,那么糯米糍的做法是什么呢?

          将糯米粉玉米淀粉细砂糖纯牛奶倒入盆中,搅拌均匀至无颗粒状。可用手将颗粒状的搓开。面糊大火蒸25分钟,不烫手加入植物油拌匀,戴一次性手套揉匀。馅料:花生碎黑芝麻加点沙糖拌匀。抓小团压扁,放一勺馅再捏紧。沾满椰蓉放入纸托摆碟,放冰箱冷藏会更好吃。

          或者把紫薯去皮切片,再放入锅中蒸15分钟后捣碎成紫薯泥备用。把糯米粉和澄面倒在盆里,加少量开水,搓成面团,再把压好的紫薯泥倒进去,加少量油,揉成面团。再把大面团分成一个个的小团,压扁,再放馅,搓成圆球状。接着在蒸笼里放一层布,刷少量油,放入搓好的紫薯球,放进锅中蒸5分钟即可出锅。

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          糯米粉做汤圆

          糯米粉是不是汤圆粉

          汤圆不止可以买外面的,自己在家做更好,那么糯米粉是不是汤圆粉呢?

          糯米粉制作出来的食物口感软糯、Q弹。如果家里没有糯米粉,又想做一些需要糯米粉制作的小吃,可以建议可以选择玉米粉、木薯粉、土豆粉、红薯粉等淀粉类来代替,因为它们都具有不错的粘性,可以增加食物软弹的口感。

          做汤圆的材料,一般是糯米粉。汤圆是中国的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

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          糯米鸡

          糯米鸡怎么做好吃

          糯米鸡做法相对复杂,很多人都是去外面买的,那么糯米鸡怎么做好吃呢?

          将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。翅根洗净去骨切成小丁。咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。

          锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出,鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀,荷叶剪成适中的块状,将糯米鸡饭包入荷叶中压实,入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

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          糯米酒

          糯米酒的功效与作用

          糯米酒功效是相当多的,有养生的功效,那么糯米酒的功效与作用是什么呢?

          糯米甜酒对人类身体有明显滋补作用,特别是女性在生小孩以后出现腰酸背痛或手足麻木以及产后体虚等不良症状时都能使用一些糯米甜酒,是用糯米甜,就是可以把它入锅加热,再放入1~2个鸡蛋,煮熟后取出趁热食用,能缓解产后体虚也能促进女性产后乳汁分泌。另外那些体质虚弱和患有神经衰弱的人群,也可以食用一些糯米甜酒煮鸡蛋,它能强壮身体也能营养神经元。

          糯米酒可以有效的活血化瘀,促进局部皮肤的血液循环。含有人体所需要的氨基酸,糯米酒可以有效的起到美容养颜的功效。糯米酒可以有效的防止身体内热干燥可以有效的治疗产妇腰酸背痛以及震颤。糯米酒可以有效的缓解风湿性关节炎以及消化不良的患者。

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          糯米卷

          糯米卷的做法

          糯米卷可以和很多食材一起搭配,通常糯米卷的做法是什么呢?

          糯米和虾米洗干净,浸泡约两个小时以上,冬菇洗净,泡软。腊肠切粒,冬菇和虾米也切粒粒,把炒锅洗净擦干,把腊肠炒香,腊肠自身会出油,所以不用放油,把腊肠炒香,此时也炒出油脂了,再放入切好的冬菇粒和虾米粒倒入炒香,倒入浸泡过的糯米,不停翻炒,并加入浸泡过虾米和冬菇的水,直至把糯米炒熟,加入葱粒炒两下,盛在碗里放凉待用。

          然后把面团分成5等份,把每一份擀成椭圆形,翻面整形成长方形,在三分之一处放入凉了的腊味糯米饭,糯米饭压紧成圆柱形放在中间,分量要适当,把面皮把糯米饭卷起来,糯米饭夹在中间,把糯米卷切成大小相近的小块,放在蒸锅上,松弛20分钟。盖上盖子中火蒸约15分钟,关火后焖5分钟再打开盖子,即可。

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          糯米藕

          糯米藕的做法

          糯米藕是用糯米和莲藕一起做的,糯米藕味道比较特别,那么糯米藕的做法是什么呢?

          准备莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、牙签。糯米浸泡3-4小时。莲藕洗净不去皮,藕从一头切开两三厘米的帽子。将糯米灌入,灌一点用筷子捅一下。将莲藕全部填充满,用牙签封口固定。锅入放灌好的藕,红糖、冰糖、红枣,依个人喜好增减到适合的甜度。加入适量水,没过莲藕即可。

          或者糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点,藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口,把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右即成。

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          糯米纸

          糯米纸哪里有卖

          糯米纸可以用来包很多的东西,防止受潮,通常糯米纸哪里有卖呢?

          糯米纸网上有卖,糯米纸是一种可食薄膜。透明,无味,厚度0.02~0.025mm,入口即化,是用淀粉加工制作而成,其主要营养成分即淀粉中富含的碳水化合物。能够提供热量,是构成机体的重要物质。做法是由淀粉、明胶和少量卵磷脂混合,流延成膜,烘干而成。主要用于糖果、糕点或药品等的内层包装,以防其与外包装纸相粘,也可防潮。

          包裹糖果和糕点用普通的糯米纸即可,因为不影响被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。普通糯米纸可以用来包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等,比如:花生糖,小酥糖,奶糖,糖葫芦串,沙拉虾卷,金沙蛋黄卷,香草冰淇淋,巧克力,蛋黄水晶虾,油炸冰淇淋,高档茶叶,脆皮哈密瓜卷,松子烤鸭卷等。

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          椰汁黑糯米的做法

          椰汁黑糯米的功效与作用

          椰汁黑糯米营养比较丰富,那么椰汁黑糯米的功效与作用是什么呢?

          糯米含钙高,有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋,用线扎紧,然后与猪骨等一起炖煮,熟后喝汤,再将袋中糯米取出,分数次煮粥吃,还有养胃的作用。产妇食用黑糯米粥,有助于滋补产后造成的身体虚弱,利于增加乳汁,哺乳婴儿。这样的食谱可以有滋补身体的作用,特别是对于身体虚弱或者是体质差等人群来说具有帮助恢复的作用和效果。

          而椰子味甘、性凉、无毒,入胃、脾、大肠经;具有止暑消渴、益发令黑(需涂头)、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效;可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。

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          相关知识点

          糯米粉 | 糯米饭

          相关专家解答

          听说哺乳期不能吃粘的东西容易堵奶,是真的吗?早餐可以吃糯米鸡吗?糯米属于粘的,可以吃吗?

          均衡饮食就可以了,糯米是可以的。

          赵文虹 悦芳庭母乳妈妈会所 妇科 高级催乳师

          小孩咳嗽能吃糯米玉米红枣粥吗

          你好,玉米、糯米和红枣这三样食材都是属于温性的食物的,那么孩子咳嗽是可以食用这个糯米玉米红枣粥的,这也是一款养胃的佳肴,孩子咳嗽要注意多喝点水,不要吃热性食物。

          宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

          小孩有睾丸鞘膜积液母亲母乳能吃鸡蛋和糯米吗?

          你好,上述食物都可以吃,不会对病情造成太大的影响的,但是不建议给孩子一次进食太多,以免造成消化道的负担过重。

          卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

          孩子喉咙有疱疹能吃糯米煮粥吗?

          可以吃,但要注意温度不要太高,最好放凉了给孩子吃。

          卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

          5岁小孩感冒时能吃糯米熬的粘稠稀饭吗

          你好,是可以的。建议不要吃太多,避免引起消化不良。感冒期间,饮食以清淡为宜多吃蔬菜水果以及多喝水,充足的水分有利于尿量的增加,加快体内毒素的排出。祝小孩健康!

          卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

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