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          美食百科 / 香椿

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          香椿的营养价值

          香椿的介绍

          香椿,又名椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头,生长于东亚与东南亚地区,北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,香椿被称为“树上蔬菜”,非常特别。

          香椿头根据品质分类,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。香椿的叶片有独特浓厚的味道,嫩叶可以食用,干燥后磨成细粉,素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用,木材纹理细,是造船和建筑材料,木屑及根可提芳香油,国外用作雪茄烟的赋香剂;根皮及果入药,有收敛止血去湿止痛的功效。香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

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          香椿的做法

          香椿的做法

          爱美食的亲总会互相探讨香椿的做法,究竟怎么做才好吃呢?香椿作为一种蔬菜,做法不仅仅局限在清炒,还有许多其他做法。常见的做法有香椿炒鸡蛋,炸香椿鱼儿、凉拌香椿,腌香椿,香椿素沾酱,锅塌香椿豆腐,香椿木耳豆腐汤,香椿厚蛋烧,酥皮香椿,香椿枸杞汤面等。其中,香椿拌豆腐是一道最常见又美味的菜,它的做法是什么呢?让我们一起来了解吧!

          香椿拌豆腐是一道开胃,抗衰老和美容养颜的菜,它的做法如下:

          1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下;

          2、将内脂豆腐切成大块儿;

          3、香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用;

          4、香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒;

          5、倒入少许温水搅拌均匀;

          6、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,拌匀即可出锅。

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          香椿苗

          香椿苗怎么吃

          香椿苗属于蔬菜的一种,可是有些人根本不知道怎么吃,那么香椿苗怎么吃呢?

          凉拌香椿苗:准备香椿苗适量,橄榄油适量,白糖适量,白醋适量,盐适量,生抽极少量。做法:香椿苗洗净焯水后用凉水过凉,淋干水分待用。其余各种配料根据自己的口味拌好。将拌好的配料倒入香椿苗拌匀,淋入适量橄榄油即可。

          脆皮香椿:干香椿苗漂去盐分,摘去老根。除胡椒粉外,调料调成脆皮糊。将香椿苗拖上脆皮糊,下油锅中炸成金黄色,沥干油装盘,撒上胡椒粉上桌。

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          相关专家解答

          我怀孕5个月了,最近我爱吃香椿炒肉,请问孕妇能吃香椿吗?孕妇吃香椿会不会上火啊?为什么?

          可以。不一定会上火。其实上火与您的体质、作息、生活规律、心境和饮食都是相关的。

          林淑娴 广东省中医院 营养科 医师

          孕妇能吃香椿吗?

          孕妇可以吃香椿,但要适宜,不可以多吃。香椿含有丰富的蛋白质,可以帮助提高孕妇的免疫力。蛋白质是准妈妈免疫系统防御功能的物质基础,如果蛋白质营养匮乏,会影响免疫细胞和抗体的形成,导致肌体抗病能力减退,各种传染疾病会趁虚而入,因此,孕妇可以食用适量的香椿来帮助提升免疫力。但是香椿不宜与动物肝脏同时食用,因为动物肝脏中的铜、铁离子极易使香椿中的维生素C氧化失效,因此会使香椿的营养成分大大下降。

          吴佳子 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

          嘴馋想吃香椿,孕妇可以吃香椿吗?

          孕妇可以吃香椿。

          孕妇吃香椿的好处:椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质,而且中医还认为香椿芽味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气的功效。从香椿的营养成分及价值来看,孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外,香椿因含有维生素E和性激素物质,所以也有补阳滋阴的作用,有“助孕素”的美称;女性准备怀孕期间也可以吃些,有助于怀孕。

          孕妇吃香椿需注意:香椿芽来源要明确,确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒鸡蛋,如果喜欢凉拌豆腐吃,也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃,用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。做香椿饼吃的时候,要注意去除香椿较硬的茎,因为硬茎和面的时候会造成不便,当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。孕妇能吃香椿芽不假,但是凡事都不可贪多。香椿性寒,孕妇吃香椿过多也会对身体造成伤害,所以记得,香椿好吃,但不可贪多哦。

          丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

          孕妇可以吃香椿炒鸡蛋吗?现在怀孕3个月。

          孕妇可以吃香椿炒蛋,但要少吃。

          孕妇吃香椿炒蛋的好处:香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质,孕妇吃香椿炒蛋会补充身体所需的维生素C。而且中医还认为香椿芽味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气的功效。另外现代医学研究还证实,香椿具有养颜抗菌功效。

          孕妇吃香椿需注意:孕妇做香椿炒鸡蛋时,要记得将香椿用水焯一下,并且尽量吃新鲜的、刚从树上摘下来的。因为香椿含有一定的亚硝酸盐,生长在树上的香椿,要硝酸盐含量不高,但一旦离开了树,亚硝酸盐含量会逐渐增加,所以从市场买的香椿经过了运输、存放,香椿里的亚硝酸盐含量已经比较高,直接吃不太安全。另外香椿性寒,所以孕妇不能多吃香椿炒鸡蛋。

          思思may 太平洋亲子网 怀孕频道

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